Zucchine ripiene – Centine rosato

Ingredienti per 4 persone
4 zucchine lunghe, di medie dimensioni
olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale
500 g di macinato pollo
200 g di salsiccia di maiale fresca
2 uova
50 g di Pecorino Romano grattato
4 cucchiai di pangrattato
una ventina di pomodori datterini
½ cipolla rossa

Scaldate il forno a 180°C.
Lavate le zucchine e tagliate per lungo, ricavandone 8 metà.
Scavate le zucchine, rimuovendo la polpa con un cucchiaio, fino a ottenere un guscio a forma di barchetta.
Raccogliete la polpa delle zucchine in una padella. Aggiungete sale, due cucchiai di olio extra vergine di oliva e due spicchi di aglio in camicia, poi cuocete la polpa a fuoco medio per 10-15 minuti, girandola spesso, finché non si sarà riassorbita tutta l’acqua che rilascerà e la polpa non si sarà disfatta. Mettetela da parte.
Sistemate le barchette di zucchina in una teglia unta d’olio, conditele con olio e sale e cuocete in forno caldo per 15 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno delle zucchine.
Mescolate in una ciotola il macinato di pollo con la polpa della salsiccia, le uova leggermente sbattute, la polpa delle zucchine, il Pecorino Romano grattato e 2 cucchiai di pangrattato. Mescolate tutto bene con una forchetta finché non otterrete un composto omogeneo, poi regolatelo di sale e pepe.
Togliete le barchette di zucchine dal forno, riempitele con il ripieno di pollo e salsiccia e spolveratele con il pangrattato rimasto.
Sistemate tutto attorno alle zucchine i pomodori datterini tagliati a metà e la cipolla affettata sottilmente. Condite le zucchine ripiene e le verdure con olio extra vergine di oliva, poi aggiungete nella teglia 1 bicchiere di acqua.
Cuocete le zucchine ripiene in forno caldo per circa 45 minuti, finché non saranno dorate e ben cotte. Servitele calde o tiepide, bagnandole con il fondo di cottura.