Crespelle di radicchio, brie e salsiccia
Centine Rosso

Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle
2 uova
2 cucchiai colmi di farina 0
1 pizzico di sale
200 ml di latte intero

Per il ripieno
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cespi di radicchio rosso lungo
200 g di brie
100 g di salsiccia di maiale fresca
2 cucchiai di noci, tritate grossolanamente
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattato
2 cucchiai di pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparate la pastella delle crespelle. Sbattete le uova con la farina e un pizzico di sale. Versate il latte a filo e incorporatelo con una frusta. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa un’ora.

Preparate ora il radicchio. Affettatelo sottile e saltatelo in padella con olio, sale e uno spicchio d’aglio per una decina di minuti. Mettetelo in una ciotola e fatelo raffreddare.
Una volta freddo, aggiungete la salsiccia a pezzettini, le noci tritate grossolanamente e il brie spezzettato, lasciando da parte 8 fettine per la decorazione finale.

Preparate ora le crespelle. Scaldate una padellina antiaderente di circa 20cm di diametro e ungetela di olio.
Versate la pastella delle crespelle nella padellina, ruotatela per spandere la pastella e coprire il fondo con uno strato sottile. Cuocete le crespelle a fuoco medio per 2 – 3 minuti, finché i bordi della crespella non diventano dorati, a questo punto rivoltatela con una spatola e cuocete anche l’altro lato per un minuto.
Spostate la prima crespella su un piatto e preparate la seconda. Ne otterrete 8.

Scaldate il forno a 200°C.

Mettete al centro di ogni crespella il ripieno, poi piegatele in quattro, come un fazzoletto.
Disponete le crespelle in una teglia e sistemate sopra a ogni crespella una fettina di brie. Spolveratele con Parmigiano grattato e pangrattato, poi ungetele con un filo d’olio.

Cuocete le crespelle per circa 20 minuti, o finché non sono dorate.