Crema fredda di pomodoro e cetriolo
Centine Rosé

Ingredienti per 4 persone (come antipasto) o per 2 persone (come piatto principale)

2 pomodori costoluti fiorentini, ben maturi
2 cetrioli
1 cucchiaio di sale grosso
una decina di foglie di basilico
100 ml di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di aceto di mele
5 cubetti di ghiaccio
sale
pepe nero
2 uova

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti ed eliminate i semi, poi raccoglieteli in uno scolapasta. Sbucciate i cetrioli e togliete i semi con un cucchiaino, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al pomodoro. Condite tutto con un cucchiaio di sale grosso, poi lasciate le verdure a scolare nel lavandino per almeno 30 minuti.

Passato questo tempo, strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso e raccogliete pomodori e cetrioli nel bicchiere di un frullatore.

Aggiungete i cubetti di ghiaccio e iniziate a frullare, aggiungendo via via l’olio extra vergine di oliva, finché non otterrete una crema liscia e omogenea. Conditela con l’aceto di mele, sale e pepe e versatela in una ciotola. Fatela raffreddare in frigo per qualche ora.

Nel frattempo lessate le uova, sbucciatele e poi fatele raffreddare.

Servite la crema di pomodori in quattro coppette, decorandole con le uova sode tritate, un filo d’olio e una foglia di basilico.