Uova in Purgatorio

Le uova in purgatorio contengono un pezzettino di paradiso. Tant’è vero che si fanno, in modi leggermente diversi, in tantissime regioni e cucine del mondo. Da oggi, in soli 15 minuti, anche nella vostra. Da gustare rigorosamente accompagnate da un Centine Rosso.

Ingredienti per 4 porzioni

• 2-3 cucchiai di olio extra-virgine d’oliva
• 1 piccola cipolla rossa
• 400 gr di passata fresca fatta in casa o pomodori pelati, spezzettati
• 4 uova biologiche
• 4-5 foglie di basilico
• Sale e pepe
• Un pizzico di fiocchi di peperoncino essiccato (opzionale)

Preparazione: 15 minuti

Riscaldate una padella di 16cm a fuoco medio e irroratela uniformemente con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete la cipolla tagliata finemente e lasciate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete la passata fresca (o i pelati a pezzetti) e 2 foglie di basilico, e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, e condite con sale e pepe a piacere. Con l’aiuto di un cucchiaio, formate 4 piccoli incavi nella salsa di pomodoro e inserite un uovo in ognuno. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché le uova sono cotte ma il tuorlo e’ ancora morbido, 4 minuti circa. Condite con le rimanenti foglie di basilico, un filo d’olio a crudo, un pizzico di peperoncino essiccato, se lo gradite, e servite.

Consiglio: Rompete ogni uovo in un piccola ciotolina prima di aggiungerlo in padella, cosi se l’uovo dovesse rompersi lo potete usare per un altra ricetta.
Per un sapore più deciso, aggiungete un pizzico di origano essicato alla salsa e aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato poco prima di servire.