Scaloppine di Vitello all’Arancia

Quando il burro sfriccica, quando il vitello s’indora, quando il profumo d’arancia comincia a spargersi nell’aria, potete alzare il calice
del vostro Centine Rosso e brindare, finalmente, al vostro meritatissimo ristoro.

Ingredienti per 4 porzioni

• 2-3 cucchiai di olio extra-virgine d’oliva
• 8 fettine di noce di vitello, sottili
• 60 gr di farina 00
• 1 cucchiaio raso di burro
• Il succo e la scorza grattugiata di un arancia biologica
• Sale e pepe

Preparazione: 15 minuti

Mettete la farina in un piatto e infarinate le fettine di vitello per bene da entrambi i lati, scuotendole per eliminare la farina in eccesso. Riscaldate una padella grande (circa 36 cm) a fuoco medio e irroratela uniformemente con 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete le fettine di vitello e lasciate dorare un minuto per lato, con l’aiuto di una pinza rimuovetele dalla padella, trasferitele su un piatto e mettete al caldo. Aggiungete il burro nella padella e lasciate sciogliere a fuoco dolce. Aggiungete il succo d’arancia e un cucchiaino di farina. Emulsionate, sbattendo il composto con una frusta per circa 30 secondi, fino ad ottenere una salsa cremosa, e condite con sale e pepe a piacere. Riponete le fettine di carne nella padella lasciandole insaporire con la crema ottenuta. Spegnete il fuoco, spolverate con la scorza d’arancia grattugiata e servite.