Risotto di farro zucca e rosmarino

È ottobre: godiamocelo. Con un risotto particolare a base di farro, condito con zucca rosmarino e, perché no, una spolverata di parmigiano. Vale la pena di stapparsi un Centine Rosso già mentre si cucina e si respira l’odore caldo del rosmarino.

Ingredienti per 4 porzioni

• 2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
• 500 gr di zucca pulita e tagliata a cubetti
• 250 gr di farro germogliato integrale
• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
• 1 lt di brodo vegetale caldo

Preparazione: 20 minuti

Riscaldate una padella medio-grande a fuoco medio e irroratela uniformemente 2 cucchiai d’olio. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e lasciate rosolare per qualche minuto, quindi versate 1/3 del brodo e lasciate ridurre. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Aggiungete il farro, versate il brodo rimanente e meta’ del rosmarino tritato, coprite con un coperchio e portate a leggero bollore. Riducete il fuoco, e lasciate cuocere per 15 minuti. Assicuratevi di mescolare di tanto in tanto, e aggiungete un mestolo acqua calda se il risotto si asciuga troppo. Continuate a cuocere fino a quando la zucca è morbida e l’orzo è tenero e aggiustate di
sale se necessario. Togliete la padella dal fuoco e mescolate il rimanenente rosmarino tritato. Condite con un filo d’olio a crudo e pepe nero a piacere, e servite.

Consiglio: Se volete, potete aggiungere una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano prima di servire.