Insalata di Pasta Caprese con Centine Bianco

Quando la stagione è calda, la pasta è più buona fredda. Perché si prepara in un attimo, perché si conserva in frigo e si può rimangiare anche il giorno dopo (c’è chi dice che è addirittura più buona) e perché insieme a un bicchiere di Centine Bianco ben fresco e a una tavola apparecchiata in terrazza fa subito vacanza.

Ingredienti per 4 porzioni

• 350 gr di pasta corta (preferibilmente di Gragnano)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 gr di pomodorini ciliegino o Pachino, maturi
• 200 gr di mozzarelline di Bufala, ben sgocciolate
• 5-6 foglie di basilico fresco

In più:
• Sale e pepe

Preparazione: 15 minuti

Tuffate la pasta in una pentola d’acqua bollente leggermente salata.
Riscaldate una padella di 16 cm a fuoco medio e irroratela uniformemente con un cucchiaio d’olio. Aggiungete i pomodorini e lasciate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete 2 foglie di basilico, un cucchiaio d’acqua e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, e condite con sale e pepe a piacere.
Nel frattempo, scolate la pasta al dente e trasferitela in una insalatiera capiente.
Aggiungete i pomodorini, le mozzarelline, le rimanenti foglie di basilico e mescolate tutti gli ingredienti.
Condite con un filo d’olio a crudo e servite immediatamente o a temperatura ambiente.