Insalata di Cous Cous Verdure e Cannellini 

È etnico, è sano ed è leggero, ma la cosa veramente bella del cous cous è che è versatile e goloso. Il tocco di genio toscano? I cannellini.
E basta? Certo che no: ci vuole anche un bicchiere di Centine Bianco ben fresco, un alito di vento e una tavola apparecchiata in terrazza.

Ingredienti per 4 porzioni

• 400 gr di couscous
• 400 ml brodo vegetale bollente ( o acqua)
• 4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
• 200 gr di cime di broccolo, tagliate finemente
• 2 peperoni, tagliati a cubetti
• 1 barattolo di fagioli cannellini, sgocciolati

Preparazione: 15 minuti

Mettete il couscous in una ciotola capiente, aggiungete 2 cucchiai d’olio e versate il brodo (o l’acqua) bollente. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche minuto, fino a che il couscous non sara’ tenero. Rimuovete la pellicola e sgranate il couscous con una forchetta. Nel frattempo, riscaldate una wok (o una padella medio-grande) a fuoco medio e irroratela uniformemente 2 cucchiai d’olio. Aggiungete il broccolo e il peperone, e lasciate rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condite con sale e pepe a piacere. Trasferite le verdure nell’insalatiera con il couscous, aggiungete i fagioli cannellini, mescolate tutti gli ingredienti e servite.

Consiglio: Sbizzarritevi con le verdure che avete a disposizione: broccoli, peperoni, cipolla, piselli, carote, patate sono tutte ottime opzioni! Se volete dare una nota aromatica, aggiungete un pizzico di curcuma o cumino, e un trito di erbe fresche a piacere come il timo limonato, erba cipollina, menta, o basilico thailandese.